乡厨是民间传统饮食文化的传承者，临近春节，祁阳市将一批乡间大厨请进车间，从选料、烹调、搭配等方面为当地特色宴席祁阳“十甲碗”把脉，帮助预制菜加工企业做出正宗地道、最具乡愁的“地方味道”供应春节市场。

“十甲碗”指的是十道菜，用的食材都是当地农村种养的土货，虽然不高端，但在选材搭配上都很有讲究。其中第二道菜“扣鸡”，就是选用农村的土鸡，用热水焯熟后，切成八大块，边角切成16小块，加少许盐装碗上蒸笼干蒸，上菜时将鸡翻扣在另一个碗里，造型圆润、味道鲜美。

乡村厨师：王美艳

像我们祁阳十甲碗中的扣鸡、水煮鱼、膀肉，这些大菜的食材都是取自我们祁阳本地。甚至包括辣椒、干笋以及其他的配料也产自我们当地。它第一个能够保证我们菜品的新鲜，更重要的是能够吃出地道的祁阳味道，让远在外地的游子都能吃出家乡味道。

“十甲碗”是祁阳地方传统美食，逢年过节或办酒席，都要出十个碗，也是祁阳独特的酒席文化，办“十甲碗”庄严、隆重，菜品丰富，也因此要花费主人家大量时间和精力。这家食品加工企业在看到广阔的市场前景后，决定将地道的祁阳“十甲碗”做成预制菜，请来乡村大厨设定流水线作业标准，来满足消费升级需求，给消费者带来便捷体验。

湖南湘湖荟食品有限责任公司董事长：蒋新平

因为我们乡村的厨师非常的有经验，对传统的“十甲碗”文化有非常深刻的理解，我请他们来主要是听取他们的建议，争取将我们祁阳的十甲大碗做成最正宗的祁阳味，让它形成爆款，推向全国。

目前这家企业已经将祁阳“十甲碗”中的大杂烩、扣肉、膀肉、血鸭、曲米鱼等6道菜做成了开袋加热或简单烹饪后即可上桌的预制菜，目前已接到春节期间的供货订单3000多万元。

作者：谭俊杰 伍彬彬

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